能吃
姜长芽后还是可以食用的，但是长芽的地方会有一些苦味，口感可能会不太好。长芽的部分可以用刀刮去后再切片或切碎，这样会减少苦味。如果长芽的地方还不太多，直接切掉长芽的部分也是可以的。
需要注意的是，如果发现长芽的姜开始变软、变腐、变色等情况，就不建议再食用了，因为可能会影响食品的安全性和健康。此外，为了避免生姜长芽，应该将生姜放在阴暗、通风、干燥的环境中，可以放在室温下或放在冰箱里的蔬菜室中，这样可以延长生姜的保鲜周期。
发芽的姜是可以食用的；因为姜在开始发芽时，内里的味道和养分还末流失多少，这时候可以把发芽的地方去掉，剩下的都是可以吃的，就是味道稍微要差一点。
生姜长芽以后还是可以吃的。长芽以后的生姜并不会产生明显的毒副作用，只不过里面的营养价值相对来说没有新鲜的时候那么丰富。
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